Jember Hari Ini – Ahli Pangan dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, Dr. Nurhayati, menyampaikan sejumlah kemungkinan yang bisa menyebabkan makanan yang disajikan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) atau dapur MBG.
Hal ini disampaikan Nurhayati dalam Talkshow di Radio Prosalina FM yang mengangkat tema “Pengawasan MBG, dari Dapur hingga Meja Sekolah” yang berlangsung Sabtu (04/10/2025).
Nurhayati menyebut, sejumlah hal yang harus dipastikan yakni mulai dari perencanaan, mutu dan bahan baku. Bahan yang akan dimasak harus bebas dari cemaran, seperti keberadaan kecoa, tikus, dan yang tidak terlihat yakni mikroba. Kemudian cemaran residu pestisida, cemaran kimia.
Kemudian dari segi dapur, prosesnya harus benar-benar diperhatikan, termasuk sanitasi lingkungan. Seperti nampan yang habis digunakan harus segera dicuci, jangan sampai ditunda-tunda.
Selain itu, SPPG juga harus mengantisipasi adanya kontaminasi silang yang bersumber dari tangan pekerja yang tidak higienis. Bahkan, setelah memegang jerawat kemudian memegang makanan, maka juga bisa menyebabkan keracunan pada makanan.
Nurhayati juga menyoroti suhu penyimpanan yang bisa menjaga bahan makanan tetap higienis. Misalkan, daging segar yang disimpan di kulkas, masih berpotensi tumbuh mikroba. Maka manajemen stok bahan makanan yang disimpan juga harus diatur agar penyimpanan tidak terlalu lama. (AJA-Ulil)
